砧板使用过程中微塑料的释放

无论是切、剁，还是砍、劈、拍

都少不了它的配合——

砧（zhēn）板

之前的研究表明，从塑料瓶和茶包中有微塑料进入我们的饮用水，但我们中有多少人考虑过我们在家里使用的器皿的影响？随着时间的推移，一些厨房用品会经历相当大的磨损——比如你的砧板。我们这些家里有塑料砧板的人会知道，塑料砧板在反复切片和切丁会产生许多划痕，导致表面粗糙。在使用砧板时的这种磨损会导致塑料碎片的产生，其释放量可能归结为你如何使用刀具，或者你切割的是什么，有些材料本身就比其他材料具有更大的风险。

塑料砧板是人类食物中微塑料的潜在重要来源。2023年5月，北达科他州立大学环境与保护科学学院的Syeed Md Iskander教授等人在 Environmental Science ＆ Technology 期刊发表了题为“Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food? ” 的研究论文。

作者在有和没有胡萝卜的情况下，在聚乙烯、聚丙烯和木制砧板上切菜，以了解砧板材料和切碎方式对微塑料释放的影响。还对小鼠成纤维细胞进行了初步的毒性研究，以了解从聚乙烯砧板上释放的微塑料的毒性。

图1（该研究调查了不同的情况，以了解塑料砧板中微塑料的释放。场景1研究人为因素的影响，场景2研究菜板材料的影响，场景3模拟现实生活中用胡萝卜切菜，以了解菜板上的微塑料释放）

研究发现切碎方式和砧板材料会对微塑料的释放产生影响。随着切碎的进行，切碎方式对微塑料释放的影响变得明显。从聚丙烯砧板中释放出的微塑料无论是质量（增加5%-60%）还是碎片数量（增加14%-71%）都大于聚乙烯。在聚乙烯板上切碎胡萝卜的微塑料释放比不切胡萝卜的微塑料释放得更多。微塑料呈宽广的底部偏斜正态分布，以<100μm球形微塑料为主。微塑料的毒性与形态密切相关，与其他形状（如纤维、碎片）相比，球形微珠的毒性较小。球形微塑料是切碎过程中释放的主要微塑料。因此，这种类型的微塑料被认为比其他形状的微塑料毒性更低，但与人类接触和健康影响高度相关。

根据假设，我们估计每人每年从聚乙烯砧板接触的微塑料为7.4−50.7克，从聚丙烯砧板接触的微塑料为49.5克。进一步估计，一个人每年可能接触1450万至7190万个聚乙烯微塑料，7940万个聚丙烯砧板微塑料。聚乙烯微塑料的初步毒性研究在72小时内未发现对小鼠成纤维细胞活性的不良影响。综上所述，这项研究确定塑料砧板是人类食物中微塑料的潜在主要来源。随着切碎的进行，砧板材料和人为因素对微塑料释放的影响变得明显，从塑料砧板中释放出的微塑料大部分被鉴定为球形结构。尽管塑料砧板是厨房里一种方便的工具，基本上不受微生物活动的影响，但在准备食物的过程中，微塑料的释放也使其受到质疑。因此，需要更好的解决方案来保护食品免受微塑料污染。

由于担心传统的木板和勺子可能含有细菌，我们中的许多人转向了厨房里的塑料器皿，但或许其中一些科学需要重新思考，重新使用更自然、更可持续的材料。如果这项研究是正确的，我们可以通过简单地更换砧板来避免高达三分之一的年塑料消耗量。

不同材质的菜板

到底有什么区别？

参考文献：

1. Yadav H, Khan MRH, Quadir M,
   Rusch KA, Mondal PP, Orr M, et al. Cutting Boards: An Overlooked Source of
   Microplastics in Human Food? Environmental Science & Technology.
   2023;57(22):8225-35.

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